GRAVILLA DE SALMÓN
12 raciones
Tiempo de preparación : 15 minutos
Ingredientes
- 300 g (10 oz) de centro de filete de salmón, deshuesado y recortado
- 250 ml (1 taza) de sal gorda
- 250 ml (1 taza) de azúcar
- 10 granos de pimienta rosa, machacados
- 1 anís estrellado machacado
- 5 ml (1 cucharadita) Semillas de hinojo
- 30 ml (2 cucharadas) de ginebra
- 10 bayas de enebro, machacadas
- 1 manojo de eneldo, sin hojas y picado
- 2 limones, rallados
- 2 limas, sin cáscara
Preparación
- En un bol, mezclar la sal, el azúcar, la pimienta, el anís estrellado, las semillas de hinojo, la ginebra, las bayas de enebro, el eneldo y la ralladura. Es importante que quede bien mezclado. Reservar.
- Extienda una hoja grande de film transparente sobre la superficie de trabajo, cúbrala con la mitad de la mezcla de especias preparada, coloque el salmón encima y cúbralo con el resto de la mezcla de especias.
- Envuelva el salmón en el film transparente,
- Refrigérelo durante al menos 12 horas.
- Enjuague el salmón en agua fría para eliminar la mezcla de especias, séquelo a golpecitos y con un paño. Déjelo destapado en la nevera durante 24 horas.
- Con un cuchillo, cortar en rodajas finas.
PD: Se puede añadir zumo de remolacha u otros jugos para dar color al salmón.
