CONEJO A LA ESPAÑOLA
Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 90 minutos
INGREDIENTES
- 1 conejo de Quebec cortado en trozos
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo cortado en juliana
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 30 ml (2 cucharadas) de miel
- ½ pastilla de caldo vegetal
- 1 pizca de azafrán
- 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
- 250 ml (1 taza) aceitunas verdes
- 1 l (4 tazas) judías blancas (en lata)
- 3 dientes de ajo picados
- 2 chalotas picadas
- 1 limón cortado en cuartos
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
- Salpimentar los trozos de conejo.
- En una sartén caliente, dorar la carne en un poco de grasa durante 2 minutos por cada lado.
- Rallar los tomates para hacer un puré fino.
- Verter el puré de tomate, la pimienta, el vino blanco y la miel en una cazuela apta para el horno y añadir por encima la pastilla de caldo, el azafrán, las hierbas de Provenza, las aceitunas, las judías blancas, el ajo, las chalotas, el limón, el conejo y el aceite de oliva.
- Sazonar al gusto.
- Meter en el horno y cocer durante 1h30min.
