MAGRET DE PATO A LA SARTÉN CON ESPUMA DE CAFÉ STORMIO
Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 25 minutos
Ingredientes
- 2 pechugas de pato
- sal y pimienta negra al gusto
- Espuma de café
- 500 ml (2 tazas) de café frío Nespresso Stormio
- 4 g de versawip
- 2 g de goma xantana
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
- Con un cuchillo, corte las pechugas de pato, eliminando el tejido conjuntivo y la grasa sobrante, luego marque la grasa sin cortar en la carne y sazone generosamente con sal y pimienta.
- En una sartén antiadherente, cuando estén frías, freír las pechugas de pato por el lado de la grasa a fuego lento durante un máximo de 10 minutos. Desengrasar la sartén y, a continuación, a fuego fuerte, dorar la parte grasa de las pechugas de pato durante unos minutos.
- Colocar las pechugas con la carne hacia abajo en una bandeja apta para el horno y continuar la cocción en el horno de 8 a 12 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
- Una vez cocidas, sacar las pechugas del horno, retirar el papel de aluminio y dejar reposar unos minutos antes de cortarlas.
- Espuma de café
- Batir con la batidora el café enfriado con el versawip y la goma xantana.
- Cuando se haya formado una espuma densa, reservar para servir.
Nota: La pechuga de pato sabe mejor cuando aún está rosada.
