Mousse de manzana de Quebec

MOUSSE DE MANZANA DE QUEBEC

Raciones : 6 a 8 - Preparación : 25 minutos - Cocción : 13 a 15 minutos

Ingredientes

• 500 g de manzanas Golden de Québec, peladas y cortadas en dados pequeños
• 15 ml (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• 60 ml (4 cucharadas o ¼ de taza) de azúcar para el puré de manzana
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela
• 500 ml (2 tazas) de agua
• 2 huevos, yemas
• 60 ml (4 cucharadas o ¼ taza) de azúcar para las yemas
• 375 ml (1 ½ tazas) 35% nata
• Cantidad suficiente de coulis de caramelo o virutas de caramelo

Preparación

1. En una sartén caliente a fuego medio, dorar los dados de manzana en la mantequilla derretida y 30 ml (2 cucharadas) de azúcar. Dejar dorar y añadir el azúcar restante, una pizca de sal y canela y el agua. Dejar cocer durante 10 minutos, removiendo regularmente.
2. Cuando las manzanas estén bien cocidas, tritúrelas con la batidora.
3. Reservar en un lugar fresco.
4. En un bol, batir las yemas con una batidora de varillas o eléctrica, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una textura ligera y suave.
5. En otro bol, montar la nata a punto de nieve.
6. Incorporar el puré de manzana frío a los huevos batidos e incorporar la nata montada.
7. Decorar las verrines o una fuente, añadiendo un coulis de caramelo o virutas de caramelo justo antes de servir.
8. Unos daditos de manzana cruda en la preparación aportarán frescura al postre.