PARFAIT DE FOIE GRAS CON GELATINA DE CAFÉ MELOZIO
Raciones : 8 - Tiempo de preparación y cocción : 1 hora aproximadamente
Ingredientes
- 30 ml (2 cucharadas soperas) de manteca de cacao Barry Mycryo
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 ramita de tomillo
- 60 ml (4 cucharadas) sidra helada
- 300 g (10 oz) de foie gras de pato ROUGIÉ, crudo
- 250 g (9 oz) hígados de pollo
- 400 g de mantequilla sin sal
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Unos picatostes de pan de arce
- Gelatina de café Melozio
- 250 ml (1 taza) de café Melozio
- 2 pizcas de sal
- 2 hojas de gelatina
Preparación
- Precalentar el horno, rejilla en medio, a 100°C (200°F).
- En una sartén caliente rociada con mantequilla Mycryo, saltear la chalota, el ajo y la ramita de tomillo. Salpimentar y rociar con la sidra helada. Reservar.
- Triturar en un robot de cocina el foie gras y los hígados de pollo, el contenido de la sartén, la mantequilla y los huevos.
- Pasar la mezcla por un colador y llenar pequeños tarros Masson o ramequines. Tapar con film transparente y colocar en una fuente grande, añadiendo agua hasta la mitad de los lados. Hornear de 15 a 20 minutos, según la altura de los recipientes.
- Dejar enfriar en el frigorífico.
- Gelatina de café Melozio
- Remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos minutos.
- Secarlas y añadirlas al café caliente, removiendo con una espátula.
- Verter la gelatina por encima de los parfaits de foie gras y refrigerar durante 2 horas para que cuaje.
- Servir con picatostes de pan
