Pollo con cacahuetes

POLLO CON CACAHUETES

Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo de Quebec
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento, cortado en juliana
• 250 ml (1 taza) de leche de coco
• 250 ml (1 taza) mantequilla de cacahuete
• 60 ml (4 cucharadas) de salsa de soja
• 1 limón o lima, sin el zumo
• 5 ml (1 cucharadita) Sambal Oelek (salsa picante)
• 30 ml (2 cucharadas) Jengibre fresco picado
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro fresco picadas

Preparación

1. En una sartén caliente, dorar las pechugas de pollo, untadas en mantequilla Mycryo, o en la grasa de su elección, durante unos 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén.
2. En la misma sartén caliente, rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el ajo, la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de limón, el Sambal Oelek y el jengibre y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, corte las pechugas de pollo en tiras finas (aún no cocidas).
4. Añadir las tiras de pollo a la sartén y cocer otros 5 minutos. Rectificar la sazón.
5. Espolvorear el cilantro por encima y servir con arroz y verduras salteadas.