Rillette de paleta y lomo de cerdo con boucane y barbacoa

RILLETTE DE PALETA Y LOMO DE CERDO CON BOUCANE Y BARBACOA

Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 1 hora 45 minutos a 3 horas

Ingredientes comunes

• 1 lomo de cerdo cortado en dados
• 2 kg de paleta de cerdo de Québec sin grasa
• 2 cebollas cortadas en rodajas finas
• 4 l (8 tazas) de agua
• 15 ml (1 cucharada) pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• 30 ml (2 cucharadas) Bayas de enebro
• 15 ml (1 cucharada) Sal
• 30 ml (2 cucharadas) Líquido ahumado
• 4 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) Azúcar moreno

Ingredientes del lomo de cerdo

• 1 cebolla picada
• 2 pimientos rojos, cortados en dados
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 120 ml (8 cucharadas) salsa de tomate
• 500 ml (2 tazas) Alubias rojas
• 120 ml (8 cucharadas) salsa barbacoa
• 4 porciones de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de la paleta de cerdo

• 15 ml (1 cucharada) de miel
• 8 lonchas de bacon, cocido crujiente y picado
• Qs de pepinillos
• Qs de mostaza fuerte
• Qs de picatostes de pan tostado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Poner en una cazuela los tacos de lomo, la paletilla, la cebolla, el agua, la pimienta, el laurel, las bayas de enebro, la sal, el líquido ahumado, el ajo y el azúcar. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
2. Sacar los tacos de cerdo, tapar y dejar cocer la paletilla a fuego lento durante 3 horas más. Dejar enfriar.

Preparación del lomo

1. En una sartén caliente con un poco de grasa, rehogar la cebolla y los pimientos en el aceite de oliva durante 2 minutos.
2. Añadir los dados de cerdo, la salsa de tomate, las alubias y la salsa barbacoa y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Rectificar la sazón.
3. Servir con arroz.

Preparación de la paleta de cerdo

1. Desmenuzar el fiambre, retirando los trozos grandes de grasa sin desecharlos.
2. En el bol de una batidora o con una batidora de mano, mezclar la carne desmenuzada, la miel y el tocino picado y, si es necesario, añadir gradualmente la grasa de la carne, lo suficiente para obtener una textura de rillette. Comprobar la sazón. Reservar en el frigorífico durante 4 horas.
3. Servir con pepinillos, mostaza y picatostes de pan.

Nota: si es posible, envase las porciones al vacío para conservarlas hasta 15 días en el frigorífico o unos meses en el congelador.