Tierra vasca
Ingredientes
- 8 filetes de Soles
- 1 l de salsa de tomate casera
- 1 zumo de limón
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 pimiento verde cortado en dados
- ½ cucharadita de pimiento de Espelette
- 3 cucharadas de alcaparras
- 1 cebolla española picada
- 3 dientes de ajo picados
- ½ manojo de perejil de hoja plana picado
- ½ taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de grasa de su elección (mantequilla, aceite de oliva o manteca de cacao micryo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén grande a fuego fuerte, con un poco de grasa, freír la cebolla hasta que se dore, unos 3 minutos, añadir el ajo y la hoja de laurel y desglasar con el vino blanco y el zumo de limón.
- Dejar reducir hasta que esté casi seco y añadir los pimientos, las alcaparras, la salsa de tomate y el pimiento de Espelette.
- Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Añadir los filetes de lenguado, tapar y dejar cocer otros 8 minutos.
- Al final de la cocción, añadir el perejil fresco y servir con arroz blanco o un plato de pasta fresca.
