Sol de mantequilla de zanahoria

Sol de mantequilla de zanahoria

Ingredientes

• 6 filetes de lenguado
• 1l de zumo de zanahoria
• 250 g de mantequilla sin sal
• 24 patatas nuevas con piel
• 1 cucharada de harina de maíz diluida en agua
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de queso ricotta
• ½ taza de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de cebolletas picadas
• 1 cucharada de comino molido
• 1 zumo de medio limón
• 12 mini zanahorias multicolores cortadas por la mitad
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un cazo, reducir el zumo de zanahoria y el comino a fuego medio durante 20 minutos.
2. Añadir la harina de maíz y llevar a ebullición, removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente.
3. Añadir 200 g de mantequilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar la sazón.
4. Cocer las patatas en un cazo con agua, empezando en frío. Estarán totalmente cocidas cuando al pincharlas se deslicen sobre la hoja de un cuchillo.
5. Escurrirlas y mantenerlas calientes.
6. En una sartén con la mantequilla restante, dorar las zanahorias a fuego medio-bajo. Dejar cocer durante 8 minutos.
7. Añadir el diente de ajo picado y el zumo de limón.
8. Sazonar al gusto.
9. Mezclar la ricotta y el cebollino en un bol y salpimentar.
10. Cortar los filetes longitudinalmente para obtener 2 tiras por filete.
11. Sazone con sal y pimienta.
12. Extender la mezcla de ricotta sobre los filetes y enrollar las tiras. Pinche cada rollo con un palillo.
13. En una sartén caliente con aceite de oliva, dore los filetes durante 1 minuto. A continuación, rocíelos con el vino blanco. Baje el fuego y cocine durante 5 minutos, tapado.
14. Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
15. Repartir las patatas, las zanahorias y los rollos de tierra en los platos.
16. Añadir unas cucharadas de mantequilla de zanahoria sobre los rollitos. Decorar con los brotes y servir.