SOPA DE PISTOU
Porciones : 8 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 30 minutos
Ingredientes
La sopa
- 1 cebolla picada
- 30 ml (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 250 ml (1 taza) zanahorias, cortadas en dados
- 1 pizca de hierbas de Provenza
- 500 ml (2 tazas) Patatas Grelot pequeñas, partidas por la mitad
- 2 tomates cortados en dados
- ½ manojo de perejil, sin hojas, picado
- 2 l (8 tazas) de agua
- 500 ml (2 tazas) Calabacines verdes, cortados en dados
- 500 ml (2 tazas) judías verdes, cortadas en tercios
- 250 ml (1 taza) judías blancas cocidas (en lata)
- Sal y pimienta al gusto
El pesto
- ½ manojo de albahaca
- 3 dientes de ajo picados
- 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola, rehogar la cebolla en el aceite de oliva durante 2 minutos.
- Añadir el ajo, las zanahorias y las hierbas de Provenza y rehogar otros 2 minutos.
- Añadir las patatas, los tomates, el perejil y el agua.
- Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir los calabacines, las judías verdes y las judías blancas.
- Cocer a fuego lento otros 10 minutos. Rectificar la sazón.
- Mientras tanto, con la ayuda de un mortero o de un pequeño robot de cocina, hacer un pesto machacando la albahaca, el ajo, el parmesano y el aceite. Rectificar la sazón.
- Servir la sopa de verduras en cada cuenco, añadir un poco de pesto justo antes de servir y acompañar con picatostes de pan tostado.
