SOPA DE GUISANTES AMARILLOS Y CEBOLLA QUEMADA
Raciones : 4 a 8 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 3 horas 30 minutos
Ingredientes
- 500 ml (2 tazas) de guisantes amarillos secos
- 2 cebollas blancas cortadas en cuartos
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 8 lonchas de tocino de Quebec, picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria en brunoise
- 1 tallo de apio, cortado en dados
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 1,5 L (6 tazas) de caldo de pollo
- 30 ml (2 cucharadas) Ajedrea picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Remojar los guisantes amarillos en abundante agua durante 5 horas.
- Precalentar el horno, con la rejilla del medio puesta en gratinar.
- Colocar las cebollas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, untarlas con aceite de oliva y asarlas en el horno durante unos 10 minutos. No las pierda de vista, ya que deben adquirir un bonito color marrón oscuro, casi quemadas pero no del todo.
- Mientras tanto, dorar el beicon en una cacerola.
- Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, la zanahoria y el apio.
- Desglasar con el vino blanco y reducir a la mitad.
- Añadir el caldo de pollo y los guisantes amarillos escurridos. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 3 horas.
- Añadir la ajedrea y comprobar la sazón.
