Tacos vegetarianos con verduras a la parrilla

TACOS VEGETARIANOS CON VERDURAS A LA PARRILLA

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 1 calabacín en rodajas
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 1 cebolla roja en rodajas
• 2 jalapeños escurridos
• 250 ml (1 taza) de judías negras en lata
• 2 dientes de ajo en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias mexicanas
• 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 250 ml (1 taza) Col lombarda rallada
• 120 ml (8 cucharadas) Crema agria
• 125 ml (½ taza) Cilantro fresco picado
• 8 tortillas blandas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el calabacín, el pimiento, la cebolla, los jalapeños, las judías, el ajo, las especias mexicanas, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
3. Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 30 minutos. Rectificar la sazón.
4. En un bol, mezclar la nata agria, la lombarda, la sal y la pimienta. Rectifica la sazón.
5. Cubre las tortillas con un poco de la lombarda preparada y esparce por encima las verduras y el cilantro.