Tomate cherry relleno de rillette de gambas y aguacate

TOMATE CHERRY RELLENO DE RILLETTE DE GAMBAS Y AGUACATE

Raciones : 16

Tiempo de preparación: 10 minutos - Tiempo de enfriamiento: 1 hora - Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 16 tomates cherry
• 250 ml de gambas matane cocidas
• 60 ml de mantequilla sin sal, reblandecida
• 60 ml (4 cucharadas) de yogur natural
• ½ limón, sin el zumo
• ½ manojo de cebollino picado
• ½ manojo de eneldo fresco, picado
• sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate maduro, cortado en dados

Preparación

1. Cortar la parte superior de cada tomate cherry y, con el extremo del mango de una cuchara, sacar el interior de los tomates. Recorte ligeramente la base del tomate para darle más estabilidad. Reservar.
2. En un robot de cocina, triturar las gambas, añadir la mantequilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir el yogur, el zumo de limón, el cebollino y el eneldo. Sazonar al gusto.
4. Cubrir cada tomate cherry con la mezcla de gambas y un cubo de aguacate.
5. Dejar enfriar hasta el momento de servir.