Tomates asados, dados de polenta a la sartén, bombón de cordero con mantequilla de dátiles y estragón

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 70 minutos

Tiempo de cocción : unos 25 minutos

El cordero

• ½ manojo de estragón
• 250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal
• 125 ml (1/2 taza) Dátiles Medjool Natural Delights, sin hueso
• 16 chuletas de cordero de Québec
• 60 ml (1/4 taza) manteca de cacao Mycryo (Cacao Barry)
• sal y pimienta al gusto

1. Con un robot de cocina o una batidora de mano, hacer un puré con el estragón, la mantequilla y los dátiles hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
2. En un bol, espolvorear las chuletas de cordero con sal, pimienta y mantequilla Mycryo.
3. En una sartén sin grasa muy caliente, a fuego fuerte, dorar las chuletas por el lado de la grasa.
4. A continuación, dorar la carne durante 1 minuto por cada lado.
5. Cuando las chuletas estén bien coloreadas y la grasa crujiente, añadir unas cucharadas de la mantequilla de dátiles preparada para rebozar las chuletas en el fondo de la sartén.

La polenta

• 250 ml (1 taza) de leche al 2%.
• 250 ml (1 taza) nata al 35%.
• 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo bajo en sal
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de tomillo
• 250 ml (1 taza) Harina de maíz mediana
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 100 g (3 1/2 oz) Reggiano Parmesano, rallado
• 100 g (3 1/2 oz) de harina (cantidad suficiente)
• 3 huevos, batidos con un tenedor
• 100 g de pan rallado (cantidad suficiente)
• sal y pimienta al gusto

1. En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata, el caldo, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. Pasar por un colador y devolver el líquido a la cacerola.
3. Verter la sémola en el cazo a fuego muy lento, removiendo constantemente durante unos 10 minutos, el tiempo suficiente para que la sémola absorba el líquido.
4. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano. Comprobar la sazón.
5. En una bandeja de horno cubierta con film transparente, extender la polenta con un rodillo hasta obtener un grosor de entre 5 y 6 cm. Reservar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
6. Precalentar el aceite de la freidora a 190°C.
7. Cortar la hoja de polenta en cubos del mismo tamaño (por ejemplo, 2,5'' x 2,5'' x 2,5'').
8. Preparar un bol con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado.
9. Pasar cada cubo de polenta por la harina, luego por los huevos batidos y, por último, por el pan rallado.
10. Sumergir los cubos empanados en el aceite de la freidora hasta que estén bien coloreados.
11. Mantener calientes en el horno o servir inmediatamente.

Tomates asados

• 20 tomates cherry
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite
• 1 pizca de mezcla de hierbas de Provenza
• Sal y pimienta al gusto

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, untar los tomates con el aceite, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta.
3. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 8 minutos.