Tortelloni con queso y berenjena

TORTELLONI DE QUESO Y BERENJENA

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 12 a 15 minutos

Ingredientes

• Tortelloni de queso Olivieri
• 1 berenjena cortada en rodajas finas
• 45 ml (3 cucharadas) de manteca de cacao Mycryo o aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 pizcas de orégano seco
• 45 ml (3 cucharadas) de alcaparras
• 1 limón, zumo
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• Queso parmesano rallado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Untar las rodajas de berenjena con mantequilla de cacao Mycryo (o aceite de oliva).
2. En una sartén caliente, freír las rodajas de berenjena hasta que estén bien coloreadas y cocidas.
3. Añadir el ajo, el orégano y las alcaparras.
4. Dejar cocer 2 minutos más.
5. Añadir el zumo de limón y la mantequilla y comprobar la sazón. Reservar en la sartén.
6. En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer los tortelloni durante 4 minutos.
7. Escurrir los Tortelloni, añadirlos a las rodajas de berenjena en la sartén y mezclar.
8. Espolvorear con parmesano y disfrutar.