Crema de castañas, paté de hígado y manzana verde

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 1 puerro, cortado en rodajas
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 500 ml (2 tazas) castañas en conserva, congeladas o frescas y escaldadas
• 60 ml (4 cucharadas) de vino de Oporto
• 1 diente de ajo, picado
• 1 l (4 tazas) de caldo de pollo
• 3 ml (1/2 cucharadita) de nuez moscada rallada
• 250 ml (1 taza) de leche
• 1 manzana verde, cortada en juliana
• 120 ml (8 cucharadas) paté de hígado de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, dorar los puerros en la mantequilla hasta que estén dorados.
2. Añadir las castañas, el oporto, el ajo, el caldo, la nuez moscada y la leche y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Con una batidora de mano, hacer un puré con la mezcla. Comprobar la sazón.
4. Servir caliente, acompañado de la juliana de manzana verde y los dados de paté de hígado.