Polpette di tempeh con salsa di pomodoro e parmigiano

POLPETTE DI TEMPEH CON SALSA DI POMODORO E PARMIGIANO

Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Tempo di cottura : circa 30 minuti

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• 200 g (1/2 lb) di tempeh, tritato
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 125 ml (½ tazza) di barbabietola cotta
• ½ tazza di prezzemolo tritato
• 125 ml (½ tazza) di foglie di basilico, tritate
• 60 ml (4 cucchiai) di salsa di soia
• 45 ml (3 cucchiai) di brodo vegetale concentrato
• 250 ml (1 tazza) di ricotta
• 1 tazza di pangrattato panko
• 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
• 1 tazza di pangrattato (per il rivestimento)
• 500 ml (2 tazze) di salsa di pomodoro
• 125 ml (½ tazza) di parmigiano a scaglie
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, soffriggere la cipolla e il tempeh in poco olio per 6-8 minuti.
2. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto. Condire a piacere.
3. Con un robot da cucina, frullare il tempeh, le cipolle, la barbabietola, il prezzemolo, il basilico, la salsa di soia, il concentrato di brodo, la ricotta, il panko e il parmigiano grattugiato. Regolare il condimento.
4. Formare delle palline della grandezza di una palla da biliardo e rotolarle nel pangrattato.
5. Prendere la padella dall'inizio, aggiungere l'olio e, una volta caldo, friggere le polpette per 2 o 3 minuti per lato.
6. Aggiungere la salsa di pomodoro, un po' d'acqua se necessario per raggiungere circa la metà dell'altezza delle polpette e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso, girando le polpette regolarmente.
7. Prima di servire, cospargere con le scaglie di parmigiano.