Cannoli

Porções: 4

Preparação: 40 minutos

Descanso: 60 minutos

Cozimento: 10 minutos

Ingredientes

A massa

• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar
• 1 ovo inteiro
• 1 ovo, a gema
• 30 ml (2 colheres de sopa) de água
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre branco
• 1 pitada de sal
• 375 ml (1 ½ xícaras) de farinha
• 1 clara de ovo batida

O recheio

• 250 ml (1 xícara) de mascarpone
• 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar
• 5 ml (1 colher de chá) de essência de amêndoa amarga
• 60 ml (4 colheres de sopa) de Amaretto
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de sal
• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
• 250 ml (1 xícara) de ricota, escorrida
• 125 ml (½ xícara) de pistolas de chocolate Santo Domingo, picadas finamente

Preparação

1. Usando uma batedeira com o batedor, misture a manteiga, o açúcar, o ovo inteiro e a gema.
2. Adicione a água, o vinagre, o sal e depois a farinha.
3. Coloque a mão na batedeira (você precisa ter uma para substituir o batedor ou o gancho) e deixe-a funcionar por 2 a 3 minutos.
4. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
5. Pré-aqueça o óleo da fritadeira a 190°C (375°F).
6. Na superfície de trabalho, com a ajuda de um rolo de massa, abra a massa (ou com uma máquina de macarrão, moinho de massa).
7. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 10 cm.
8. Em um tubo ou cone de metal, coloque um quadrado de massa e, usando um pincel, pincele as bordas com clara de ovo para grudar.
9. No óleo quente, mergulhe o tubo com a massa e deixe cozinhar até que fique com uma bela cor dourada.
10. Reserve em papel absorvente. Quando estiver morno, retire o tubo e deixe o pão esfriar.
11. Repita o procedimento para cada quadrado de massa.
12. Para o recheio, em uma tigela, usando uma batedeira ou um batedor, misture o mascarpone, o açúcar, a essência de amêndoa, o Amaretto, a canela, o sal e a baunilha.
13. Adicione a ricota e o chocolate. Encha um saco de confeitar. Guarde na geladeira.
14. Usando o saco de confeitar, preencha cada rolinho com a mistura preparada.
15. Reserve na geladeira antes de prová-los.