Porções: 4
Preparação: 15 minutos
Cozimento: aproximadamente 30 minutos
Ingredientes
- 200g de halloumi, cortado em cubos grandes
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 250 ml (1 xícara) de cebola picada
- 500 ml (2 xícaras) de batata-doce em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 15 ml (1 colher de sopa) de curry amarelo em pó
- 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre fresco, picado ou em purê
- 250 ml (1 xícara) de coulis de tomate
- 250 ml (1 xícara) de grão-de-bico
- 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
- 500 ml (2 xícaras) de leite de coco
- 1 l (4 xícaras) de folhas de espinafre
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mel
- 1 limão, suco
- Sal e pimenta a gosto
As coberturas
- Anéis de cebolinha verde, salsa picada ou folhas de coentro.
Preparação
- Em uma frigideira quente, em fogo alto, doure os cubos de Halloumi em um pouco de óleo, 2 minutos de cada lado. Retire e reserve em uma tigela.
- Na mesma panela quente, doure a cebola e os cubos de batata-doce em um pouco de óleo por 5 minutos.
- Adicione o alho, o curry em pó, o gengibre, o coulis de tomate, o grão-de-bico, o caldo de legumes, o leite de coco e cozinhe por 20 minutos até que os cubos de batata-doce estejam macios.
- Adicione o espinafre, o halloumi, o mel, o limão e verifique o tempero.
- Sirva decorado com ervas de sua preferência.
