Caçarola de Frango com Quinoa

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de caldo de legumes
• 250 ml (1 xícara) de quinoa
• 2 peitos de frango em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml (½ xícara) de creme
• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica defumada
• 250 ml (1 xícara) de ervilhas congeladas
• 12 tomates cereja, cortados ao meio
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma panela, misture o caldo e a quinoa, deixe ferver e depois, em fogo baixo, cozinhe por 15 minutos, tampado, até que o líquido seja absorvido pela quinoa.
3. Enquanto isso, em uma frigideira quente, doure os cubos de frango no azeite por 2 minutos.
4. Adicione a cebola, o alho e continue cozinhando por mais 2 minutos.
5. Adicione o creme de leite, a páprica, as ervilhas, os tomates, o sal e a pimenta.
6. Em pequenas caçarolas ou ramequins, distribua a quinoa, a mistura preparada, cubra com queijo e leve ao forno por 15 minutos.