Ingredientes
- 680 g Creme 35%
- 50 g de suco de laranja
- 200 g de gema de ovo
- 135 g de açúcar
- 40 g de Cointreau
- 2 folhas de gelatina
- 50 g de chocolate puro de plantação Oropucce
Preparação
1. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
2. Leve o creme para ferver em uma panela pequena.
3. Bata os ovos e o açúcar em uma tigela até que os ovos fiquem espumosos.
4. Tempere as gemas despejando metade do creme de leite fervente sobre os ovos. Continue batendo ao mesmo tempo.
5. Retorne a panela com o creme ao fogo médio-baixo.
6. Despeje o conteúdo da tigela no restante do creme fervente.
7. Mexa com a espátula até a mistura atingir 84˚C.
8. Adicione imediatamente as folhas de gelatina, retirando o excesso de água.
9. Adicione o suco de laranja e o chocolate.
10. Depois que o chocolate derreter, passe a mistura por uma peneira.
11. Despeje a mistura nos ramequins e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos.
12. Antes de servir, adicione 1 colher de sopa de açúcar e/ou açúcar mascavo e, com a ajuda de um maçarico, queime a superfície.
