CROUTONS DE RICOTA E PISTACHE CARAMELIZADO
Rendimento: 16 croutons
Preparação: 15 minutos – Cozimento: 35 minutos
Ingredientes
- 250 gr (9 oz) de açúcar
- 250 gr (9 oz) de água
- 250 gr (9 oz) de pistache (ou outras nozes)
Creme de ricota
- 250 ml (1 xícara) de ricota
- 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
- 60 ml (1/4 xícara) de xarope de bordo
- 1 pitada de sal
- 2 laranjas, raspas
- 16 croutons de pão torrado
Preparação
Pistache Caramelizado
- Em uma panela em fogo alto, adicione o açúcar e a água. Deixe o açúcar cozinhar a 115°C (225°F).
- Adicione os pistaches e retire do fogo.
- Usando uma colher de pau, misture tudo por alguns minutos até que o caramelo ao redor dos pistaches “areia” fique seco.
- Depois, leve novamente ao fogo por 2 minutos para derreter o açúcar novamente.
- Despeje o conteúdo da forma em uma assadeira coberta com um tapete de silicone.
- Deixe esfriar. Separe os pistaches e triture-os grosseiramente.
Creme de ricota
Em uma tigela, usando uma batedeira, bata todos os ingredientes até ficar cremoso e firme.
A assembleia
Em cada crouton, coloque um pouco de creme de ricota e polvilhe por cima alguns pistaches caramelizados picados grosseiramente.
