Perna de coelho assada com mostarda

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: xx minutos

6 pernas de coelho de Quebec
90 ml (6 colheres de sopa) de farinha
90 ml (6 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
16 cebolas Cipollini
1 garrafa de cerveja marrom Rickard's
2 dentes de alho picados
2 pitadas de mistura de ervas provençais
60 ml (4 colheres de sopa) de manjericão picado
1 folha de louro
90 ml (6 colheres de sopa) de mostarda forte
1 l (4 xícaras) de caldo de galinha
60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
750 ml (3 xícaras) de couve de Bruxelas, cortada ao meio
125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
1 limão, suco
4 porções de massa cozida (tagliatelle ou espaguete)
Sal e pimenta a gosto

Tempere as coxas de coelho com sal, pimenta e farinha.
Sem uma caçarola quente, doure as coxas na gordura de sua preferência por 1 a 2 minutos de cada lado.
Adicione as cebolas e deglaceie com a cerveja. Deixe reduzir pela metade.
Adicione o alho, as ervas de Provence, o manjericão, a folha de louro, a mostarda, o caldo de galinha e o xarope de bordo. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
Enquanto isso, em uma frigideira quente, doure as couves-de-bruxelas na gordura de sua preferência, adicione sal e pimenta. Verifique o tempero. Livro.
Na superfície de trabalho, desfie as coxas.
Se necessário, reduza o caldo do cozimento na caçarola. Adicione o creme de leite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
Adicione o macarrão, as couves de Bruxelas, o coelho desfiado e sirva.