Curry de salmão

CARIL DE SALMÃO

Porções: 4 - Preparação: 10 minutos - Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

• 125 ml (1/2 xícara) de castanhas de caju
• 1 cebola roxa picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura (manteiga, óleo, manteiga de cacau Mycryo)
• 2 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre ralado
• 30 ml (2 colheres de sopa) de curry de Madras
• 500 ml (2 xícaras) de leite de coco
• 125 ml (1/2 xícara) de caldo de legumes
• 400 gr (13 1/2 oz) de salmão fresco
• 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
• 1 pimentão vermelho, cortado em juliana
• Pimenta caiena a gosto
• 60 ml (4 colheres de sopa) de coentro fresco picado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, torre levemente as castanhas de caju. Livro.
2. Na mesma panela, em fogo alto, doure a cebola por 2 minutos na gordura. Adicione o alho, o gengibre e o curry. Misture e adicione o leite de coco e o caldo. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
3. Tempere os cubos de salmão com sal e pimenta.
4. Adicione ao preparo o açúcar, a castanha de caju, o pimentão vermelho e os cubos de salmão.
5. Deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Verifique o tempero, adicione pimenta caiena a gosto e coentro picado.
6. Sirva com arroz.