PEITO DE PATO FRITO COM ESPUMA DE CAFÉ STORMIO
Porções: 4 - Preparação: 5 minutos - Cozimento: 25 minutos
Ingredientes
- 2 peitos de pato
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Espuma de café
- 500 ml (2 xícaras) de café frio Nespresso Stormio
- 4 gr de versawip
- 2 gr de goma xantana
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
- Usando uma faca, corte os peitos de pato removendo os tecidos conjuntivos e o excesso de gordura, depois faça cortes na gordura sem cortar a carne e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Em uma frigideira antiaderente, quando estiver frio, frite os peitos de pato do lado da gordura em fogo baixo; esta etapa pode levar até 10 minutos. Desengordure a frigideira e, em fogo alto, doure a parte gordurosa do peito de pato por alguns minutos.
- Em uma assadeira, coloque os peitos de pato com a carne voltada para baixo e continue cozinhando no forno por 8 a 12 minutos, dependendo do ponto desejado.
- Quando estiverem cozidos, retire os peitos de pato do forno, retire o papel alumínio e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
- Espuma de café
- Usando uma batedeira, bata o café resfriado com o versawip e a goma xantana.
- Depois de obter uma espuma densa e agradável, reserve para servir.
NB: O peito de pato fica muito saboroso quando ainda está rosado no centro.
