MOUSSE DE CHOCOLATE COM OCOA
Porções: 15
Preparação: 30 minutos – Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
creme inglês
- 180 gr de gemas de ovos
- 60 gr de açúcar
- 70 gr de açúcar invertido
- 420 gr de leite
- 1 pitada de sal
- 1 fava de baunilha, sementes
- 720 gr chocolate Ocoa 70% Cacau Barry
- 1.500 gr de creme 35%
Preparação
- Em uma tigela, com a ajuda de um batedor, misture as gemas e adicione os açúcares. Bata tudo por pelo menos 2 minutos, tempo necessário para escaldar os ovos.
- Em uma panela, leve o leite, o sal e o interior da fava de baunilha para ferver.
- Despeje aos poucos e, com a ajuda de um batedor, incorpore o líquido quente aos ovos escaldados.
- Retorne a mistura para a panela. Em fogo baixo, cozinhe o creme, mexendo sempre com uma espátula. Retire o creme do fogo assim que atingir cerca de 83°C (181°F), neste ponto a fina película espumosa que se formou desaparece e o creme reveste a espátula (uma linha desenhada com o dedo na parte de trás do a espátula deve permanecer limpa e visível).
- Com uma peneira, coe o creme e despeje sobre o chocolate. Incorpore o creme com uma espátula. A mistura deve atingir 45°C (113°F).
- Em uma tigela, bata o creme de leite 35% até obter um creme batido firme.
- Em seguida, adicione o creme chantilly à mistura.
- Divida a mousse em forminhas de silicone pequenas e reserve na geladeira.
