Mousse de maçã de Quebec

MOUSSE DE MAÇÃ DE QUEBEC

Porções: 6 a 8 - Preparação: 25 minutos - Cozimento: 13 a 15 minutos

Ingredientes

• 500 gr (17 oz) de maçãs Quebec Golden, descascadas, cortadas em cubos pequenos
• 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
• 60 ml (4 colheres de sopa ou ¼ xícara) de açúcar para a compota de maçã
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de canela
• 500 ml (2 xícaras) de água
• 2 ovos, a gema
• 60 ml (4 colheres de sopa ou ¼ xícara) de açúcar para as gemas
• 375 ml (1 ½ xícaras) de creme de leite 35%
• Quantidade suficiente de calda de caramelo ou pedaços de doce de caramelo

Preparação

1. Em uma frigideira quente em fogo médio, doure os cubos de maçã na manteiga derretida e 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar. Deixe dourar e adicione o restante do açúcar, a pitada de sal e canela e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo regularmente.
2. Depois que as maçãs estiverem bem cozidas, use um liquidificador para reduzi-las a um purê.
3. Mantenha a calma.
4. Em uma tigela, usando um batedor ou uma batedeira, bata as gemas, adicione o açúcar e continue batendo até obter uma textura leve e homogênea.
5. Em outra tigela, bata o creme de leite até ficar firme.
6. Misture o molho de maçã frio aos ovos batidos e, em seguida, adicione o creme batido.
7. Decore verrines ou um prato de servir, adicione um coulis de caramelo ou pedaços de doce ao servir.
8. Alguns cubinhos de maçã crua no preparo darão frescor à sobremesa.