PARFAIT DE FOIE GRAS, GELEIA DE CAFÉ MELOZIO
Porções: 8 – Preparação e cozimento: aproximadamente 1 hora
Ingredientes
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo Cacao Barry
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 raminho de tomilho
- 60 ml (4 colheres de sopa) de cidra gelada
- 300 gr (10 oz) de foie gras de pato AVERMELHADO, cru
- 250 gr (9 oz) de fígado de frango
- 400 gr (13 1/2 oz) de manteiga sem sal
- 5 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- Alguns croutons de pão de bordo
- Geleia de café Melozio
- 250 ml (1 xícara) de café Melozio
- 2 pitadas de sal
- 2 folhas de gelatina
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 100°C (200°F).
- Em uma panela quente, polvilhada com manteiga Mycryo, refogue a chalota, o alho e o raminho de tomilho. Adicione sal e pimenta e deglaceie com a cidra gelada. Livro.
- Usando o processador de alimentos, misture o foie gras e os fígados de frango, o conteúdo da panela, a manteiga e os ovos.
- Passe a mistura por um chinois ou peneira e encha pequenos potes de vidro ou ramequins. Cubra os recipientes com filme plástico, coloque-os em um prato grande e adicione água até a metade. Depois leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos dependendo da altura dos recipientes.
- Deixe esfriar na geladeira.
- Geleia de café Melozio
- Em uma tigela com água fria, deixe as folhas de gelatina de molho por alguns minutos.
- Depois, torça-os e adicione-os ao café bem quente, mexendo sempre com uma espátula.
- Despeje a geleia sobre os parfaits de foie gras e leve novamente à geladeira por 2 horas para a geleia endurecer.
- Sirva com croutons
