PARFAIT DE FOIE GRAS COM CIDRA GELADA
Porções: 12
Preparação e cozimento: 1 hora
Ingredientes
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo Cacao Barry ou óleo de canola
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 raminho de tomilho
- 60 ml (4 colheres de sopa) de cidra gelada Union Libre
- 300 gr (10 oz) de foie gras de pato AVERMELHADO, cru
- 250 gr (9 oz) de fígado de frango
- 400 gr (13 1/2 oz) de manteiga sem sal amolecida
- 5 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- Alguns croutons de pão torrado
A geleia
- 250 ml (1 xícara) de cidra gelada Union Libre
- 2 pitadas de sal
- 2 folhas de gelatina
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 100°C (200°F).
- Em uma panela quente, doure a chalota, o alho e o raminho de tomilho em um pouco de gordura. Adicione sal e pimenta e deglaceie com a cidra gelada. Livro.
- Usando o processador de alimentos, misture o foie gras e os fígados de frango, o conteúdo da panela, a manteiga e os ovos.
- Passe a mistura por um chinois ou peneira e encha pequenos potes de vidro ou ramequins. Cubra os recipientes com filme plástico, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, dependendo do tamanho dos recipientes.
- Deixe esfriar na geladeira.
A geleia
- Em uma panela, aqueça a sidra gelada com o sal.
- Em uma tigela com água fria, deixe as folhas de gelatina de molho por alguns minutos.
- Depois, torça-os e adicione-os ao líquido quente, mexendo sempre com uma espátula.
- Despeje o líquido ainda quente em um recipiente e leve à geladeira por 1 hora para que a gelatina endureça.
- Usando uma colher, misture a geleia em pedaços pequenos.
- Em cada crouton de pão, coloque uma pequena quantidade de parfait de foie gras e um pouco de geleia de cidra gelada. Aproveitar.
