Rillettes de paleta de porco e lombo de porco com carne defumada e churrasco

RILLETTE DE PÁSCOA DE PORCO E LOMBO DE PORCO COM FUMADO E BARBECUE

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 1 hora e 45 minutos a 3 horas

Ingredientes comuns

• 1 lombo de porco, em cubos
• 2 kg (4,5 lb) de paleta de porco de Quebec, sem gordura
• 2 cebolas picadas
• 4 l (8 xícaras) de água
• 15 ml (1 colher de sopa) de pimenta-do-reino moída
• 2 folhas de louro
• 30 ml (2 colheres de sopa) de bagas de zimbro
• 15 ml (1 colher de sopa) de sal
• 30 ml (2 colheres de sopa) de fumaça líquida
• 4 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de açúcar mascavo

Ingredientes do Lombo de Porco

• 1 cebola picada
• 2 pimentões vermelhos em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 120 ml (8 colheres de sopa) de molho de tomate
• 500 ml (2 xícaras) de feijão vermelho
• 120 ml (8 colheres de sopa) de molho barbecue
• 4 porções de arroz cozido
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes da paleta de porco

• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 8 fatias de bacon, cozidas crocantes e picadas
• Qs picles
• Qs mostarda forte
• Qs croutons de pão torrado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação comum

1. Numa caçarola, coloque os cubos de lombo, o pedaço de paleta, a cebola, a água, a pimenta, o louro, as bagas de zimbro, o sal, o líquido fumado, os alhos, o açúcar, leve ao lume e deixe reduzir. o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.
2. Retire os cubos de carne de porco, tampe e deixe a paleta cozinhar por mais 3 horas. Deixe tudo esfriar.

Preparação do lombo de porco

1. Em uma panela quente com um pouco de gordura, doure a cebola e os pimentões no azeite por 2 minutos.
2. Adicione os cubos de carne de porco, o molho de tomate, o feijão, o molho barbecue e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o tempero.
3. Sirva com arroz.

Preparação da paleta de porco

1. Desfie a carne fria, retire os pedaços grandes de gordura, sem jogá-los fora.
2. Na tigela de uma batedeira ou usando uma batedeira manual, misture a carne desfiada, o mel, o bacon picado e, se necessário, adicione gradualmente a gordura da carne, o suficiente para obter uma textura de rillette. Verifique o tempero. Reserve na geladeira por 4 horas.
3. Sirva com picles, mostarda e croutons.

NB: se possível, embale as porções a vácuo para conservá-las por até 15 dias na geladeira ou alguns meses no congelador.