Porções: 4
Preparação: 35 a 40 minutos
Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
- 125 ml (1/2 xícara) de grãos de cuscuz
- 12 fatias finas de berinjela
- ½ maço de hortelã fresca, folhas removidas, picadas
- 1 maço de salsa fresca, folhas removidas, picada
- 3 tomates Roma, em cubos pequenos
- 1 cebolinha verde picada
- ½ cebola branca picada
- 2 limões, suco
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
- Em uma tigela contendo o cuscuz, adicione 1/2 xícara de água fervente por cima, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Deixe esfriar.
- Enquanto isso, em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe as berinjelas, sal e pimenta e leve ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture a semolina, a hortelã, a salsa, os tomates, as cebolas, o suco de limão, o azeite, uma boa pitada de sal e pimenta, misture tudo com uma colher e deixe descansar. Verifique o tempero.
- Em cada fatia de berinjela, espalhe o tabule preparado e enrole formando pequenos rolinhos. Adicione um fio de azeite por cima.
