SALADA CÉSAR GOURMET
Porções: 4
Preparação: 15 minutos - Cozimento: 15 minutos
INGREDIENTES
O romano
- 2 saladas romanas, em 4 pedaços
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- sal e pimenta a gosto
Molho Caesar
- 2 ovos, gemas
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mostarda Dijon
- 1 dente de alho picado
- 250 ml (1 xícara) de óleo de canola
- ½ limão, suco
- sal e pimenta do moinho a gosto
Parmesão crocante
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
- 125 ml (1/2 xícara) de farinha de rosca panko
Alcaparras fritas
- 125 ml (1/2 xícara) de alcaparras, enxaguadas e secas
- 60 ml (1/4 xícara) de óleo de canola
MÉTODO
- Em uma tigela, adicione os pedaços de salada, o azeite, o sal, a pimenta e misture.
- Em uma frigideira com sulcos (grill), doure os pedaços de salada por alguns minutos de cada lado. Reserve em um prato.
- Enquanto isso, em um cilindro de um litro (ou recipiente alto) coloque, pela ordem, 2 gemas, mostarda, alho, sal, pimenta e finalize com óleo vegetal. Usando o mixer, comece a bater de baixo para cima, por 5 segundos. Depois, aumente lentamente a velocidade da batedeira até obter uma maionese homogênea. Verifique o tempero e adicione o suco de limão.
- Em uma tigela, misture o parmesão e a farinha de rosca panko.
- Em uma frigideira, aqueça até que a mistura preparada esteja dourada e crocante, mexendo regularmente.
- Em uma panela quente,
- Em uma frigideira quente, frite as alcaparras no óleo de canola por cerca de 30 segundos, até que elas estourem e fiquem crocantes. Retire e reserve em papel absorvente.
- Em cada prato, coloque uma boa colherada de molho Caesar, coloque um pedaço de alface romana grelhada e polvilhe com o parmesão crocante e as alcaparras fritas.
