SALADA DE GRÃO-DE-BICO E VEGETAIS ASSADOS
Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 30 minutos
Ingredientes
- 1 berinjela cortada em fatias
- 12 tomates para coquetel
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 1 pimentão verde, cortado em juliana
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 3 ml (½ colher de chá) de Harissa (pasta de pimenta)
- 2 dentes de alho picados
- 2 raminhos de tomilho, descascados
- 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico
- 8 folhas de manjericão picadas
- 8 folhas de hortelã picadas
- 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 220°C (425°F).
- Em uma assadeira, arrume as berinjelas, os tomates, as cebolas e os pimentões.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, a harissa, 1 dente de alho, o tomilho, o sal e a pimenta.
- Espalhe o molho preparado sobre os vegetais. Asse por 25 a 30 minutos, até que os vegetais estejam levemente dourados. Deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture o grão-de-bico, os vegetais assados, o manjericão e a hortelã. Em seguida, adicione o dente de alho restante e o vinagre de vinho tinto. Misture e verifique o tempero.
