SANDUÍCHE DE BISCOITO DE AMÊNDOA COM GANACHE DE CHOCOLATE
Rendimento: 80 – Preparo: 40 minutos – Cozimento: 10 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 xícara) de manteiga sem sal
- 150 ml (10 colheres de sopa) de açúcar
- 15 ml (1 colher de sopa) de extrato natural de baunilha
- 4 gotas de extrato de amêndoa amarga
- 1 limão, raspas
- 500 ml (2 xícaras) de farinha
- 125 ml (1/2 xícara) de amêndoa em pó
- 5 ml (1 colher de chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
A ganache
- 350 gr (12 1/2 oz) 35% de creme
- 325 gr (11 oz) de chocolate Cacao Barry Tanzaniano
- 50 gr (1 ¾ oz) de manteiga
- 100 gr (3 1/2 oz) de cacau em pó, conforme necessário
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
- Em uma tigela, usando uma batedeira ou um batedor, misture a manteiga e o açúcar por alguns minutos. Adicione o extrato de baunilha e de amêndoa amarga, as raspas de limão, a farinha, a amêndoa em pó, o fermento e o sal.
- Com a massa obtida, faça uma salsicha.
- Embrulhe a salsicha em celofane e leve à geladeira por 30 minutos.
- Na superfície de trabalho, usando o rolo de massa, abra a massa até obter uma espessura de 0,3 cm.
- Usando um cortador de biscoitos redondo de 2,5 cm de diâmetro, corte a massa para dar forma aos biscoitos.
- Usando um bico redondo menor, na metade do número de círculos de massa, remova o centro.
- Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel manteiga, espalhe os círculos de massa e leve ao forno por 10 minutos.
- Enquanto isso, em uma panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver.
- Na tigela que contém o chocolate, despeje aos poucos e incorpore o creme de leite, mexendo delicadamente.
- Quando a mistura atingir mais ou menos 35°C, adicione a manteiga.
- Encha um saco de confeitar e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Recheie os biscoitos inteiros e cubra com os biscoitos perfurados.
