SALMÃO GRELHADO COM PESTO 2.0
Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 5 a 8 minutos
Ingredientes
- 4 filés de salmão
- 1 l (4 xícaras) de grão-de-bico, escorrido e lavado
- 500 ml (2 xícaras) de tomate cereja, cortados ao meio
- 1 cebola roxa, cortada em fatias
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo feta esfarelado
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Pesto 2.0
- 1/2 maço de manjericão
- 1l (4 xícaras) de rúcula
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
- 60 ml (4 colheres de sopa) de alcaparras
- 125 ml (1/2 xícara) de castanhas de sua escolha (caju, nozes, pecãs, etc.)
- 1 dente de alho picado
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
Preparação
- Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta
- Na grelha da churrasqueira, sele o salmão, 1 a 2 minutos de cada lado e depois continue cozinhando indiretamente, com a tampa fechada, por 4 a 6 minutos, dependendo do tempo de cozimento desejado.
- Enquanto isso, em uma tigela, usando um mixer, bata o manjericão, a rúcula, o xarope de bordo e o azeite de oliva, as alcaparras, as nozes, o alho e o parmesão. Verifique o tempero.
- Em uma tigela, misture o grão-de-bico, o tomate, a cebola, o queijo feta, adicione um pouco de azeite e 30 a 45 ml (2 a 3 colheres de sopa) do pesto preparado e misture.
- Em cada prato, distribua a mistura, coloque um filé de salmão e cubra tudo com o pesto preparado.
