Chão de manteiga de cenoura

Chão de manteiga de cenoura

Ingredientes

• 6 filés de linguado
• 1l de suco de cenoura
• 250 gr de manteiga sem sal
• 24 Batatinhas com casca
• 1 colher de chá de amido de milho diluído em água
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de ricota
• ½ xícara de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 maço de cebolinha picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Suco de 1 meio limão
• 12 mini cenouras multicoloridas cortadas ao meio
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, reduza o suco de cenoura e o cominho em fogo médio por 20 min.
2. Adicione o amido de milho, deixe ferver mexendo sempre até engrossar um pouco.
3. Adicione 200 g de manteiga e bata até ficar homogêneo. Ajuste o tempero.
4. Cozinhe as batatas em uma panela com água, começando pela fria. O cozimento estará completo quando as batatas deslizarem sozinhas da lâmina da faca depois de furadas.
5. Escorra e mantenha aquecido.
6. Em uma frigideira com o restante da manteiga, doure as cenouras em fogo médio-baixo. Deixe cozinhar por 8 min.
7. Adicione o dente de alho picado e o suco de limão.
8. Tempere tudo.
9. Em uma tigela misture a ricota, a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
10. Corte os filés moídos no sentido do comprimento para fazer 2 tiras por filé.
11. Tempere tudo com sal e pimenta.
12. Espalhe a mistura de ricota sobre os filés e enrole as tiras. Fure cada rolinho com um palito.
13. Em uma panela quente com azeite, doure os filés de carne moída e deixe dourar por 1 minuto. Depois deglaceie com o vinho branco. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, tampado.
14. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos.
15. Nos pratos, distribua as batatas, as cenouras e os rolinhos de carne moídos.
16. Adicione algumas colheres de manteiga de cenoura por cima dos rolinhos. Decore com microgreens e sirva.