Sopa de pistou

SOPA DE PISTOU

Porções: 8 - Preparação: 10 minutos - Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

A sopa

• 1 cebola picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de cenouras cortadas em cubos
• 1 pitada de ervas provençais
• 500 ml (2 xícaras) de batatas Grelot pequenas, cortadas ao meio
• 2 tomates, cortados em cubos
• ½ maço de salsa, folhas removidas, picadas
• 2 l (8 xícaras) de água
• 500 ml (2 xícaras) de abobrinha verde em cubos
• 500 ml (2 xícaras) de feijão verde, cortado em terços
• 250 ml (1 xícara) de feijão branco cozido (enlatado)
• Sal e pimenta a gosto

Pesto

• ½ maço de manjericão
• 3 dentes de alho picados
• 125 ml (½ xícara) de queijo parmesão ralado
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, doure a cebola no azeite por 2 minutos.
2. Adicione o alho, as cenouras e as ervas de Provence e refogue por mais 2 minutos.
3. Adicione as batatas, os tomates, a salsa e a água.
4. Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione a abobrinha, o feijão verde e o feijão branco.
5. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Ajuste o tempero.
6. Enquanto isso, usando um pilão ou um pequeno processador de alimentos, faça um pesto esmagando o manjericão, o alho, o parmesão e o azeite. Verifique o tempero.
7. Em cada tigela, divida a sopa de legumes, adicione um pouco de pesto a gosto e sirva com croutons de pão torrado.