Sopa rápida de pistou

SOPA EXPRESSA PISTOU

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 125 ml (½ xícara) de azeite de oliva
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 talo de aipo, cortado em cubos
• 1,5 l (6 xícaras) de caldo de legumes
• 5 ml (1 colher de chá) de pasta de tomate
• 1 tomate, cortado em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 500 ml (2 xícaras) de feijão verde, cortado em pedaços
• 500 ml (2 xícaras) de feijão branco cozido
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 maço de manjericão, folhas removidas
• 250 ml (1 xícara) de macarrão Ditali
• 125 ml (½ xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, refogue a cebola em 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite por 2 minutos. Adicione a cenoura e o aipo e cozinhe por mais 2 minutos.
2. Adicione o caldo, a pasta de tomate, o tomate, metade do alho, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos.
3. Enquanto isso, usando um processador de alimentos ou liquidificador, bata o manjericão, o azeite, o alho restante, o sal, a pimenta e um pouco de água, se necessário, para dar consistência. Verifique o tempero deste pesto
4. Na panela, adicione o feijão verde, o feijão branco, a abobrinha, o macarrão e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Depois desligue o fogo e adicione o pesto. Verifique o tempero.
5. Nos pratos, polvilhe a sopa com parmesão ralado.