Tacos vegetarianos com vegetais grelhados

TACOS VEGETARIANOS COM VEGETAIS GRELHADOS

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

• 1 abobrinha fatiada
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 cebola roxa, cortada em fatias
• 2 pimentas jalapeño, sem caroço
• 250 ml (1 xícara) de feijão preto, enlatado
• 2 dentes de alho, fatiados
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mistura de especiarias mexicanas
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 250 ml (1 xícara) de repolho roxo picado
• 120 ml (8 colheres de sopa) de creme de leite
• 125 ml (½ xícara) de coentro fresco picado
• 8 tortilhas macias
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture a abobrinha, o pimentão, a cebola, os jalapeños, o feijão, o alho, os temperos mexicanos, depois o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou tapete de silicone, espalhe os vegetais e leve ao forno por 30 minutos. Verifique o tempero.
4. Em uma tigela, misture o creme de leite, o repolho roxo, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
5. Cubra as tortilhas com um pouco de repolho roxo preparado e distribua os vegetais e o coentro.