Tagliatelle com lagosta

TAGLIATELLE DE LAGOSTA

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 10 a 15 minutos

Ingredientes

• 4 porções de tagliatelle
• 4 lagostas de 450 a 700 gr (1 a 1,5 lbs)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de sal grosso
• 2 chalotas picadas
• 1 dente de alho picado
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• 60 ml (4 colheres de sopa) de pepinos em conserva em cubos
• 1 pitada de pimenta Espelette
• 1 limão, raspas e sumo
• 15 ml (1 colher de sopa) de mostarda ou raiz-forte
• 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
• 10 folhas de manjericão picadas
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o tagliatelle.
2. Ao mesmo tempo, em outra panela, leve ao fogo 4 litros de água com 4 colheres de sopa. na mesa de sal grosso. Quando a água ferver, adicione as lagostas, cabeça primeiro, e deixe tampadas. Assim que a água ferver novamente, deixe 8 minutos para os primeiros 450 g (1 lb) e 1 minuto adicional para cada fatia de 225 g. (1/2 lb) adicional. Evite cozinhar demais as lagostas, ou a carne perderá a maciez.
3. Enquanto isso, tenha uma grande banheira com água e gelo pronta.
4. Retire as lagostas da água do cozimento e mergulhe-as em água gelada para interromper o cozimento. Descasque e corte-os em pedaços.
5. Em uma panela quente, doure as chalotas e o alho na manteiga derretida.
6. Adicione os pedaços de lagosta, os picles, a pimenta, o suco e as raspas de limão, a mostarda ou raiz-forte, o creme, misture e deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o tempero.
7. Adicione o macarrão cozido e escorrido, o manjericão e misture.
8. Na hora de servir, polvilhe o queijo parmesão sobre o preparo.