Tataki de atum temperado, homus caseiro, beterraba em conserva e edamame

Porções: 4

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 15 minutos

O tataki

• 1 limão, raspas
• 30 ml (2 colheres de sopa) de endro picado
• 3 ml (1/2 colher de chá) de flocos de pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de coentro, grosseiramente esmagadas
• 5 ml (1 colher de chá) de alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de sal
• 30 ml (2 colheres de sopa) de pimenta moída
• 15 ml (1 colher de sopa) de tomilho, folhas removidas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 400 gr (13 1/2 oz) de lombo de atum albacora

1. Em uma tigela, misture as raspas, o endro, a pimenta, o coentro, o alho, a cebola em pó, o sal, a pimenta e o tomilho.
2. Passe o lombo de atum na mistura de temperos preparada.
3. Em uma frigideira bem quente, doure o atum no azeite, 1 minuto de cada lado.
4. Guarde na geladeira.
5. Quando estiver pronto para servir, corte o atum em fatias.

Humus caseiro

• 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico cozido
• 100 ml (3/8 xícara) de sementes de gergelim, amassadas (Tahine)
• 1 dente de alho
• 80 ml (1/3 xícara) de suco de limão
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 125 ml (1/2 xícara) de água conforme necessário
• Sal e pimenta ou a gosto

1. No recipiente de um processador de alimentos, bata o grão-de-bico, o tahine, o alho, o suco de limão, o azeite de oliva e a água, se necessário, até obter um purê. Verifique o tempero.
2. Saboreie com pão pita, nachos ou como molho para acompanhar vegetais.
3. Para homus de beterraba, ervas ou pimentão assado, adicione uma porção cozida à mistura ao bater. Reduza a quantidade de água se necessário.

Beterraba em conserva

• 2 beterrabas
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
• 125 ml (1/2 xícara) de vinagre branco
• 1,5 l (6 xícaras) de água
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

1. Leve uma panela com água e sal para ferver. Adicione o vinagre e o açúcar e escalde as beterrabas em água fervente por 8 a 15 minutos, dependendo do tamanho.
2. Escorra, descasque e corte as beterrabas em gomos.