Porções: 4
Preparação: 70 minutos
Cozimento: aproximadamente 25 minutos
O cordeiro
- ½ maço de estragão
- 250 ml (1 xícara) de manteiga sem sal
- 125 ml (1/2 xícara) de tâmaras Medjool Natural Delights, sem caroço
- 16 costeletas de cordeiro de Quebec
- 60 ml (1/4 xícara) de manteiga de cacau Mycryo (Cacao Barry)
- sal e pimenta a gosto
- Usando um processador de alimentos ou um mixer, bata o estragão, a manteiga e as tâmaras até obter um purê homogêneo. Sal e pimenta a gosto.
- Em uma tigela, polvilhe as costeletas de cordeiro com sal, pimenta e manteiga Mycryo.
- Em uma frigideira bem quente e sem gordura, em fogo alto, doure as costeletas na parte gordurosa.
- Em seguida, doure a carne por 1 minuto de cada lado.
- Quando as costeletas estiverem bem douradas e a gordura crocante, adicione algumas colheres de manteiga de tâmaras preparada no fundo da panela para cobrir as costeletas.
Polenta
- 250 ml (1 xícara) de leite 2%
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 2 dentes de alho picados
- 2 raminhos de tomilho
- 250 ml (1 xícara) de fubá médio
- 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga
- 100 gr (3 1/2 oz) de Parmigiano Reggiano ralado
- 100 gr (3 1/2 oz) de farinha (quantidade suficiente)
- 3 ovos batidos com um garfo
- 100 gr (3 1/2 oz) de farinha de rosca (quantidade suficiente)
- sal e pimenta a gosto
- Em uma panela, leve o leite, o creme de leite, o caldo, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta para ferver.
- Usando uma peneira, filtre e despeje o líquido de volta na panela.
- Em fogo bem baixo, despeje a semolina na panela, aos poucos, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, tempo necessário para que a semolina absorva o líquido.
- Fora do fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Verifique o tempero.
- Em uma assadeira coberta com filme plástico, espalhe a polenta até uma espessura de cerca de 5 a 6 cm. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Pré-aqueça o óleo da fritadeira a 190°C (375°F).
- Corte a folha de polenta em cubos de tamanho idêntico (por exemplo, 6,35 cm x 6,35 cm x 6,35 cm).
- Prepare uma tigela com farinha, uma tigela com os ovos batidos e uma última tigela com farinha de rosca.
- Passe cada cubo de polenta na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca.
- Mergulhe os cubos empanados no óleo da fritadeira até que fiquem bem dourados.
- Mantenha aquecido no forno ou sirva imediatamente.
Tomates assados
- 20 tomates cereja
- 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo
- 1 pitada de mistura de ervas provençais
- Sal e pimenta a gosto
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
- Em uma tigela, cubra os tomates com azeite, ervas de Provence, sal e pimenta.
- Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe os tomates e leve ao forno por 8 minutos.
