Порции: от 4 до 6
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: от 90 до 120 минут
Ингредиенты
Безе
- 4 яичных белка
- 250 мл (1 стакан) сахара
- 5 мл (1 ч. л.) винного камня
Фруктовое пюре
- 2 ягоды малины
- 90 мл (6 ст. л.) сахара
- 90 мл (6 ст. л.) воды
- 2 пакетика порошкообразного желатина или 4 обезвоженных листика
- 1 лимон, удалить сок
Взбитые сливки
- 250 мл (1 стакан) 35%-ных сливок
- 45 мл (3 ст. л.) кокосовой эссенции
- 60 мл (4 ст. л.) сахара
- 60 мл (4 ст. л.) подслащенного тертого кокоса
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 104°C (220°F).
- Взбейте яичные белки в миске ручным миксером.
- Добавьте винный камень и, когда белки станут почти жесткими, постепенно добавьте сахар и взбивайте до получения плотной массы. Наполните кондитерский мешок с рифленым наконечником.
- На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, отсадите формы с меренгами и выпекайте в течение 1-2 часов, в зависимости от размера меренг. Не забудьте снизить температуру духовки, если на меренгах появится цвет. Оставьте остывать.
- Нагрейте малину, сахар, воду, желатин и лимонный сок в сотейнике на среднем огне в течение 10 минут.
- С помощью ручного блендера пюрируйте смесь. Процедите через сито, чтобы получить гладкое пюре.
- Оставьте остывать в миске. Когда фруктовое пюре остынет, снова взбейте его ручным блендером, чтобы получить гладкий, блестящий кули. Наполните кондитерский мешок с круглым наконечником.
- В миске с помощью ручного миксера взбейте сливки, кокосовую эссенцию и сахар до образования жестких пиков. Наполните кондитерский мешок.
- Выложите десерт на сервировочное блюдо, чередуя меренги, взбитые сливки и желированный фруктовый кулиш. Сверху посыпьте кокосовой стружкой.
