СОУП С ПИСТОУ
Порции : 8 - Подготовка : 10 минут - Время приготовления : 30 минут
Ингредиенты
Суп
- 1 луковица, нарезанная
- 30 мл (2 столовые ложки) оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 250 мл (1 чашка) моркови, нарезанной кубиками
- 1 щепотка травы де Прованс
- 500 мл (2 чашки) небольшого картофеля сорта Грелот, разрезанного пополам
- 2 помидора, нарезанные кубиками
- ½ пучка петрушки, листья удалены, нарезаны
- 2 л (8 чашек) воды
- 500 мл (2 чашки) зеленых кабачков, нарезанных кубиками
- 500 мл (2 чашки) стручковой фасоли, разрезанной на трети
- 250 мл (1 чашка) вареной белой фасоли (консервированной)
- Соль и перец по вкусу
Песто
- ½ пучка базилика
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 125 мл (½ чашки) тертого сыра пармезан
- 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В сотейнике обжарьте лук в оливковом масле в течение 2 минут.
- Добавьте чеснок, морковь и травы де Прованс и жарьте еще 2 минуты.
- Добавьте картофель, помидоры, петрушку и воду.
- Оставьте тушиться на 15 минут. Добавьте кабачки, стручковую и белую фасоль.
- Тушите еще 10 минут. Отрегулируйте приправу.
- Тем временем с помощью ступки и пестика или небольшого кухонного комбайна приготовьте песто, измельчив базилик, чеснок, пармезан и масло. Проверьте приправу.
- Разлейте овощной суп по тарелкам, добавьте немного песто непосредственно перед подачей и подавайте с поджаренными гренками.
