Выход: 2 л (8 чашек)
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
- 500 г (18 унций) пуговичных грибов, очищенных, тонко нарезанных
- 500 г (18 унций) шиитаке, очищенные, с удаленными ножками, тонко нарезанные
- 45 мл (3 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 200 г (7 унций) репчатого лука, нарезанного
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 700 мл (2 4/5 стакана) 5-летнего портвейна
- 1,5 л (6 чашек) овощного бульона
- 1 л (4 чашки) молока
- 1 л (4 чашки) сливок 35% M.F.
- 1 лимон, сок
- Qs трюфельное масло
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- На раскаленной сковороде на сильном огне обжарьте грибы в масле Mycryo или в жире по вашему выбору.
- Добавьте лук и чеснок и оставьте потомиться на несколько минут.
- Влейте портвейн и уменьшите до сухости.
- Добавьте овощной бульон и уменьшите его количество вдвое.
- Добавьте молоко и сливки и продолжайте готовить на медленном огне в течение 15 минут.
- С помощью ручного блендера измельчите массу до состояния гладкого велюте. Если останутся мелкие кусочки овощей, процедите их через сито.
- Добавьте лимонный сок. Проверьте приправы.
- Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию по капле трюфельного масла.
