ГЛАЗИРОВАННОЕ ФИЛЕ СВИНИНЫ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : около 20 минут
Ингредиенты
- 1 квебекская свиная вырезка
- 60 мл (4 столовые ложки) кленового сиропа
- 15 мл (1 ст. ложка) хрена
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 30 мл (2 ст. л.) порошка сушеных грибов (белые грибы или другие)
- 5 мл (1 ч. л.) смеси трав Прованса
- 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Спаржа
- 1 пучок спаржи
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 30 мл (2 ст. л.) белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
- 15 мл (1 ст. л.) кленового сиропа
- 1 лимон, снять цедру
- 12 ломтиков бекона
- Соль и перец по вкусу
Картофель
- 1 л (4 чашки) картофеля сорта "Грелот", отварной
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 5 мл (1 ч. л.) смеси трав Прованса
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 1 кубик овощного бульона Knorr
- 500 мл (2 чашки) 35% сливок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- В миске соедините кленовый сироп, хрен, чеснок, грибной порошок, травы де Прованс, соль и перец.
- Смажьте свиное филе оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- На гриле обжарьте филе свинины по 2 минуты с каждой стороны.
- Смажьте мясо приготовленной смесью и продолжайте готовить при закрытой крышке в течение 12-15 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
- Во время приготовления снова смажьте мясо.
- Снимите с барбекю и отложите мясо в сторону, завернув в алюминиевую фольгу, на 5 минут.
- Тем временем очистите и нарежьте спаржу.
- В миске соедините оливковое масло, уксус, кленовый сироп, цедру, соль и перец.
- Добавьте спаржу и обмажьте ее полученной смесью.
- Положите 3 ломтика бекона рядом на рабочую поверхность.
- На один конец каждого ломтика положите 4-5 копья спаржи и сверните, чтобы получились спаржевые шарики.
- Сделайте 4 пучка спаржи.
- Готовьте пучки спаржи непрямым способом на гриле с закрытой крышкой в течение 10-15 минут, затем отложите в сторону.
- Картофель, сваренный в кипящей воде, смажьте оливковым маслом, чесноком, травами Прованса и приправьте солью и перцем.
- Обжарьте картофель на гриле в течение 2-3 минут.
- Для приготовления соуса в горячей кастрюле обжарьте лук-шалот в оливковом масле в течение 1 минуты.
- Добавьте бульонный кубик и сливки и кипятите 5 минут. Отрегулируйте приправы.
- На каждую тарелку выложите медальон из свиного филе, пучок спаржи и картофеля, а сверху полейте готовым соусом.
