КУРИЦА ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ: POULET OLÉ OLÉ
Порции : 4 - Подготовка и рассол : от 6 до 12 часов - Время приготовления : 75 минут
Ингредиенты
- 1 квебекский цыпленок, разрезанный пополам
Рассол
- 125 мл (1/2 стакана) уксуса
- 125 мл (1/2 стакана) сахара
- 30 мл (2 столовые ложки) соли
- 1 лавровый лист
Соус
- 125 мл (1/2 стакана) белого вина
- 125 мл (1/2 стакана) бульона
- 15 мл (1 ст. л.) лукового порошка
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 125 мл (1/2 стакана) растопленного сливочного масла
- 15-30 мл (1-2 ст. л.) острого соуса пири-пири
- 30 мл (2 ст. л.) мягкой копченой паприки
- 15 мл (1 ст. л.) сушеного орегано
- 15 мл (1 ст. л.) сахара
- 8 мл (1/2 ст. л.) кукурузного крахмала
- Соль и перец по вкусу
Рис
- 250 мл (1 чашка) риса бомба (круглозерный, для паэльи)
- 125 мл (1/2 чашки) чоризо, мелко нарезанного кубиками
- 125 мл (1/2 чашки) репчатого лука, мелко нарезанного
- 250 мл (1 чашка) почечной фасоли
- 15 мл (1 столовая ложка) томатной пасты
- 750 мл (3 чашки) куриного бульона с низким содержанием соли
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В миске соедините уксус, сахар, соль и лавровый лист. Добавьте около 2 литров (8 чашек) воды, перемешайте и добавьте курицу. Накройте и поставьте в холодильник для рассола на 6-12 часов.
- Выньте и высушите курицу. Рассол выбросьте.
- Для приготовления соуса в сотейнике на среднем огне доведите до кипения белое вино, бульон, луковый порошок, чеснок, масло, острый соус, паприку, сушеный орегано, сахар и кукурузный крахмал, помешивая, и варите 10-15 минут. Отрегулируйте приправы.
- Разделите соус на 2 равные порции.
- Одной порцией соуса смажьте курицу со всех сторон.
- Разогрейте барбекю до 190°C (375°F), зажигая только одну сторону конфорок.
- Положите курицу кожей вверх на гриль с выключенными конфорками. Закройте крышку и готовьте в течение 1 часа.
- Тем временем в кастрюле соедините рис, чоризо, лук, почечную фасоль, томатную пасту и бульон. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 20 минут. Отрегулируйте приправы.
- Подавайте курицу-гриль, полив ее оставшимся соусом и дополнив рисом с чоризо.
