Порции : 4
Время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
Тартар
- 400 г (14 унций) говядины, обрезанной и нарезанной кубиками
- 15 мл (1 ст. ложка) лука-шалота, измельченного
- 45 мл (3 столовые ложки) нарезанных кубиками корнишонов
- 15 мл (1 ст. л.) каперсов, измельченных
- 15 мл (1 ст. л.) свежей листовой петрушки, измельченной
- 5 мл (1 ч. л.) коньяка
- 10 мл (2 ч. л.) хересного уксуса
- 10 мл (2 чайные ложки) масла канолы
- 1-2 можжевеловые ягоды, измельченные
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Ругула или салат-латук по вкусу
Майонез
- 2 яичных желтка
- 15 мл (1 ст. л.) дижонской горчицы
- q.s. масла канолы / соль и свежемолотый перец
Гренки
- ¼ багета
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла экстра-класса
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
Крутоны
- Заморозьте багет примерно на 30 минут, чтобы он стал твердым, и тонко нарежьте хлебным ножом.
- Разогрейте духовку до 200 ˚C (400 ˚F) с решеткой посередине.
- На выстланный противень выложите ломтики хлеба, смажьте маслом, приправьте с обеих сторон и поставьте в духовку примерно на 10 минут, переворачивая на полпути.
Майонез
В миске смешайте яичные желтки и горчицу с щепоткой соли и перца, затем с помощью венчика эмульгируйте, тонкой струйкой вливая масло. Приправьте по вкусу.
Тартар
- Обрежьте мясо и нарежьте его кубиками.
- В миске смешайте мясо, лук-шалот, корнишоны, каперсы и петрушку.
- Добавьте майонез, коньяк, хересный уксус, масло, ягоды можжевельника, соль и перец.
Сборка
С помощью формочки для печенья выложите тартар на каждую тарелку и гарнируйте ломтиками поджаренного хлеба и небольшим количеством рукколы.
