煨火鸡、韭葱番茄和苹果酒

供餐人数 : 4

准备时间 : 10 分钟

冷藏时间 : 24 小时

烹饪时间：4 小时

配料

• 2 只去皮魁北克火鸡腿
• 250 毫升（1 杯）粗盐
• 250 毫升（1 杯）糖
• 2 升（8 杯）鸭油
• 2 个韭菜，2 个白色的切成薄片，1 个绿色的切成粗末
• 8 枝百里香
• 2 瓣大蒜，切碎
• 30 毫升（2 汤匙）黄油
• 250 毫升（1 杯）苹果酒或苹果汁
• ½ 块鸡汤
• 60毫升（4汤匙）35%奶油
• 盐和胡椒粉适量

配料

• 4 份土豆泥

准备工作

1. 将火鸡腿放入盘中，撒上粗盐和糖。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 24 小时。
2. 取出后，用流水冲洗并擦干火鸡腿。
3. 将烤箱预热至 140°C （275°F），烤架放在中间位置。
4. 将鸭腿放入烤箱专用盘中，盖上鸭油，加入韭葱、4 枝百里香和 1 瓣大蒜。
5. 盖上铝箔纸，放入烤箱烤 4 小时。
6. 同时，在热煎锅中，用黄油煎韭菜白 2 至 3 分钟。
7. 加入剩余的大蒜、盐和胡椒粉。检查调味。
8. 在另一个平底锅中，将苹果酒煮沸并收汁。
9. 加入高汤块、剩余的百里香和奶油，煮 2-3 分钟。检查酱汁的调味。
10. 去掉肥肉，将腿肉切成丝（可选：如果想让肉稍稍变黄，可在切丝前烤一下）。
11. 将土豆泥、肉丝和韭葱切成丝，放在每个盘子里，再淋上酱汁。