葡萄牙风味鸡肉：Poulet olé olé

葡萄牙风味鸡肉：Poulet olé olé

份量：4 - 准备和卤制时间：6 至 12 小时 - 烹制时间：75 分钟

配料

• 1 只魁北克鸡，切成两半

盐水

• 125 毫升（1/2 杯）醋
• 125 毫升（1/2 杯）糖
• 30 毫升（2 汤匙）盐
• 1 片月桂叶

酱汁

• 125 毫升（1/2 杯）白酒
• 125 毫升（1/2 杯）高汤
• 15 毫升（1 汤匙）洋葱粉
• 4 瓣大蒜，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）融化黄油
• 15 至 30 毫升（1 至 2 汤匙）皮皮辣酱
• 30 毫升（2 汤匙）淡味烟熏辣椒粉
• 15 毫升（1 汤匙）干牛至
• 15 毫升（1 汤匙）糖
• 8 毫升（1/2 汤匙）玉米淀粉
• 盐和胡椒粉适量

米饭

• 250 毫升（1 杯）邦巴大米（圆粒，西班牙海鲜饭风格）
• 125 毫升（1/2 杯）辣肉肠，切成细丝
• 125 毫升（1/2 杯）洋葱，切碎
• 250 毫升（1 杯）菜豆
• 15 毫升（1 汤匙）番茄酱
• 750 毫升（3 杯）低盐鸡汤
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 在碗中加入醋、糖、盐和月桂叶，再加入约 2 升（8 杯）水，搅拌均匀后加入鸡肉。盖上盖子，放在冰箱中浸泡 6 至 12 小时。
2. 取出鸡肉并擦干。丢弃盐水。
3. 制作酱汁时，在平底锅中加入白葡萄酒、高汤、洋葱粉、大蒜、黄油、辣酱、辣椒粉、干牛至、糖和玉米淀粉，边搅拌边煮 10 至 15 分钟。调整调味料。
4. 将酱汁平均分成两份。
5. 用一份酱汁涂刷鸡肉的所有面。
6. 将烧烤炉预热至 190°C（375°F），只点燃一侧的火。
7. 将鸡皮朝上放在烤架上，关闭炉火。盖上盖子，烤 1 小时。
8. 同时，在平底锅中加入米饭、香肠、洋葱、菜豆、番茄酱和高汤。盖上锅盖，用小火煮 20 分钟。调整调味料。
9. 将烤好的鸡肉浇上预留的酱汁，佐以辣香肠米饭。